016 - TORTA DE BACALHAU CREMOSO

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INGREDIENTES :

Para o bacalhau

·         3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·         2 cebolas picadas

·         3 dentes de alho amassados

·         1 pimentão verde picado

·         1 pimentão amarelo picado

·         4 tomates, sem pele nem sementes, picados

·         600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas

·         1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

·         Sal

Para o molho branco

·         3 colheres (sopa) de margarina

·         1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

·         2 1/4 xícaras (chá) de leite

·         1/2 tablete de caldo de galinha

·         2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·         1/2 lata de creme de leite (com o soro)

Para o purê de batata

·         1 colher (sopa) de margarina

·         3 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida

·         1 colher (chá) de sal

·         1/2 lata de creme de leite

Para finalizar

·         Maionese e azeitonas pretas

modo de preparo

Bacalhau

Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte os pimentões e o tomate. Acrescente as lascas de bacalhau, o cheiro-verde e sal, se necessário. Refogue até o tomate desmanchar.

Molho branco

Derreta a margarina numa panela, junte a farinha e mexa até obter uma pasta. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem e leve de volta ao fogo. Adicione o tablete de caldo esfarelado e o queijo ralado e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite.

Purê de batata

Aqueça a margarina e adicione a batata e o sal. Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem :

Unte um refratário com margarina. Forre o fundo com o purê de batata, espalhe o molho branco e, sobre ele, o bacalhau. Distribua por cima algumas colheradas de maionese. Decore com azeitonas e leve ao forno quente (200°C) para gratinar.

Fotografia:

Marcelo de Breyne

O que é bacalhau?

O bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte cuja carne, seca e salgada, é muito apreciada na culinária internacional, há centenas de anos. O peixe se transforma em bacalhau após passar por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade. O nome científico do peixe é Gadus Morhua. Também é conhecido internacionalmente.

Nota: Para quem nunca viu cabeça de bacalhau vale mais esta dica. Não existe um peixe chamado bacalhau e sim a utilização de peixe (ou peixes) que é transformado em bacalhau. Seria, então, certo dizer que não existe cabeça de bacalhau?

Enéias Teles Borges

BOM APETITE   -   ROSEANE